Oppskrifter

KANIN I ØL
Forfatter: Fynboen
Kategori: Hovedret Køkken: Belgisk/Flamsk
Antal personer: 4-6

Vær særlig opmærksom på, at denne ret tager en del tid. Man kan derfor med fordel partere og marinere kødet dagen før, retten skal serveres.
Ingredienser
Marinade:
1 gulerod
1 porre
1 stort løg
2 fed hvidløg
3 laurbærblade
1 spsk rosmarin
1 spsk timian
1 spsk peberkorn
½ dl æbleeddike
3 fl. Westmalle Dubbel (eller lignende)
Kaningryden:
1 kanin
1 pk. bacon
25 gr. smør til kanin
25 gr. smør til champignon
25 gr. smør til grøntsagerne
500 gr champignon
Tilberedning
(DAG 1)
Rens og hak grøntsager til marinaden og bland det sammen med de øvrige ingredienser til marinaden. Skær kaninen i 5-7 stykker og læg dem i en stor gryde eller stegeso. Hæld marinaden over og stil det i køleskabet. Nu skal kødet trække i marinaden i minimum 8 timer.
(DAG 2)
Rens og hak champignoner i mindre stykker
Steg bacon på panden og sæt til side et lunt sted
Tag kaninstykkerne og vend dem i lidt mel.
Smelt 25 gr. smør ned i fedtstoffet fra baconen. Steg kaninstykkerne heri. Steg et par stykker ad gangen. Pas på ikke at kødet brænder på og vend stykkerne så de bliver brunet på alle siderne.
Mens du bruner kaninstyker, så kom 25 gr. smør i en gryde og brun champignonerne.
Si grøntsagerne fra marinaden.
Tag Kaninstykkerne fra og sæt dem et lunt sted, når de er brunet færdige.
Smelt 25 gr. smør og kom grøntsagerne fra marinaden på panden hvor der er stegt bacon og kanin.
Steg grøntsagerne let møre på panden.
Pil de tre laurbærblade op. Hæld nu væden fra marinaden ned i grøntsagerne. Lad det koge noget ind.
Hæld grøntsagsblandingen over i en skål og blend det.
Tag en stor gryde og kom kaninstykkerne, grøntsagsblandingen og to øl ned i - bland det sammen forsigtigt. Lad det simre nu i min. 60 min. - eller til kødet sidder helt løst på kaninstykkerne. Det fik ca. 1½ time i min gryde, og længere skader slet ikke - bare pas på at det ikke brænder på. Husk også at smage sovsen til med salt og peber. Er smagen for mørk og dyster, så tilfør evt. lidt fløde ;o)
Server kanin, svampe og sovs sammen med en god kartoffelmos og lidt frisk persille.
Velbekomme!

KANIN MED SENNEP

1 kanin ca. 1½ – 2 kg.
100 g god bacon i et stykke.
250 g champignon.
4 skalotteløg.
4 fed hvidløg.
2 dl. hvidvin.
1 – 2 dl dijonsennep.
1/4 L piskefløde.
2½ dl hønse– eller grøntsagsfond.
Krydderbuket af persillestilke, laurbærblad, timian.

Portvinsotto:

3 dl. Perlebyg.
6 dl. Kalvefond.
1½ dl. portvin.
Smør.

Fremgangsmåde: • Kanin i Sennep: Parter kaninen ved, at skære benene fra og dele dem ved ledene. Skær dernæst brystkødet fra, ligesom ved en kylling, og del det i to til tre stykker. Du kan også få din slagter til at partere den. Brug evt. skroget til, at koge fond på.

Smør kaninstykkerne godt ind i sennep og stil dem i køleskabet et par timer. En time inden tilberedning tages kaninstykkerne ud af køleskabet. Rens og skær champignonerne i kvarte. Fjern skallen fra skalotteløgene og del dem i kvarte. Hvidløgsfeddene presses. Skær baconen i tern, og svits dem i en tykbundet gryde til de får lidt farve, hvorefter kaninstykkerne brunes med. Når de har fået lidt farve kommet champignoner, løg og hvidløg ved i et par minutter. Hæld dernæst hvidvinen ved og lad alkoholen fordampe, hvorefter fonden hældes i sammen med krydderbuketten. Lad det hele simre i 30 minutter. Fisk ingredienserne op af gryden undtagen saucen. Tilsæt piskefløden og smag til med salt, peber og evt. ekstra dijonsennep og lidt citronsaft. Kom de øvrige ingredienser tilbage i gryden.

Kanin Grillet på Gasgrill & Rotisseri

Ingredienser:

Bacon 3 pakker
1 kanin ca. 2 kg
Don Marco’s Dancing Sirtaki (Græsk inspireret krydderi)
Kartofler
Majskolber

Udstyr:
Weber Gasgrill
Rotisseri

Sådan gør du:

Rens din kanin af for hinder og eventuelt slaget. Krydre den med Dancing Sirtaki overalt. Bind den op med bacon, sådan at den er godt dækket. Drys den igen med dit krydderi. Bind den godt på dit rotisseri sådan at den sidder helt til.

Tænd grillen op og varm den godt. Kom din kanin på ved ca. 175 grader. På min Q grill er det yderste ring på lav. Placer en grill rist med kartoflerne og majs kolberne under rotisseriet. Kartoflerne er vendt i olie og et drys med et krydderi. Majskolberne med blade på.
Lad kaninen snurre i ca. 1 time. Den skal være ca. 75 grader ved benet.

Tag dit rotisseri af og kør kartoflerne og majs færdige eventuelt ved højere temperatur, imens kaninen trækker et kvarters tid. På denne måde bliver kaninen ikke tør og den bliver meget smagsfuld af krydderierne og bacon.
Server din kanin med kartoflerne, majskolbe og hvidløgs smør.

Tips: Kanin kan også serveres med tzatziki

Grillet kanin

Lækker kanin på grill med en marinade af hvidløg og basilikum.

INGREDIENSER

1 stk. kanin
1 dl olivenolie
1 stk. citron (saft og skal)
2 fed hvidløg
1 håndfuld friskhakket basilikum
1 tsk. flagesalt

FREMGANGSMÅDE

Bland alle ingredienserne til marinaden sammen, og mariner kaninen i det, gerne et par timer.
Grill kaninen ca. 12-15 minutter på hver side, alt efter hvor stor den er.
Serveres med grillede halve grapefrugt til at presse henover, grillede porrer og agurkesalat.